【飲食店営業許可】厨房設備要件について写真付きで徹底解説しています！
飲食店を開業するにあたり
一番ご相談内容として多いのが
厨房設備の要件です。
飲食店営業許可では
保健所の方が実際にお店へ確認に来られます。
備えている設備が要件を満たしていないと
許可が下りず、再検査となってしまい
オープンまでの期間が延びてしまう
といったことも少なくありません。
本記事では、
指摘されやすい「厨房設備」の具体例
実際に多い不備と、改善点
工事前／工事後で注意すべき点の違い
について、
実際の写真を交えながら分かりやすく解説します。
これから物件を決める方はもちろん、
急ぎで許可を取りたい方にも
参考にしていただける内容です。
※2025年12月時点での情報です。
飲食店営業許可について
飲食店を開業する際には
飲食店営業許可の取得が条件となります。
申請先はお店を管轄する保健所の食品衛生課宛。
許可取得については
施設の設備要件や人的要件、衛生面等
あらゆる要件をクリアしなければなりません。
許可の取得は申請から約2週間程度でしょうか。
業態、扱う食品、調理の有無など
お店ごとにそれぞれ要件は異なります。
例えば
同じようなラーメン屋さんをオープンする際でも
営業する地域、お店の造り、管理方法などによって
必要な要件は異なっているのです。
理想な店内の構造とは？
まず分かりやすいように
参考資料として以下の図面をご覧ください。
（保健所の手引きより抜粋）
許可を取得する場合には図のように
厨房と客席が完全に区分されている店舗でなければなりません。
そして申請する際には
店内の図面を作成し提出します。
大体の平米数、設置器具、換気設備、手洗い器等
が分かるよう記載します。
お店の造りによっては図のようにカウンター等で
仕切られていない店舗もあるかと思います。
その場合には背の高い棚などで仕切ることで
許可の要件を満たします。
実際によくある不備
様々な飲食店の申請をしてきて、
実際に不備が多かった点はこちらです。
①手洗い器がの不備
②ウェスタン扉の不備
③食器棚に扉が無い
④お湯が出ない
⑤厨房が客席と区分されていない
⑥蛇口が一つしかない
⑦シンクが1層しかない
⑧手洗いハンドルが規定外
⑨冷蔵庫に温度計が無い
➉床、壁の素材が規定外
などここにあるのは一例ですが
現場では不備が必ずどこかにあります。
一つでも要件を満たさないと検査は通りません。
お店作りの段階で飲食店に適した要件を知る
というところはとても大事なポイントになります。
では不備となる点について
写真付きで解説していきます。
厨房の入口には扉の設置が必要なの？
必要です。
厨房と客席は区分しなければならないと
定められております。
飲食店の場合、多くのお店は
「ウェスタン扉」を設置されています。
このウェスタン扉を厨房の入口に設置することで
客室との区分が行えます。
たまに「カーテンではダメですか？」
と質問をいただきますが、
カーテンでは検査が通りません。
居ぬき物件では
大体外されているこのウェスタン扉。
飲食店営業許可を取得する場合には
扉の設置は必須ですので
事前に確認しておきましょう！
手洗い器の設置について
厨房内には手洗い器の設置が必須です。
そして手洗い器はシンクとは
別で設けなければなりません。
それと手洗い器のハンドルについては
センサー式、レバー式、足踏み式、プッシュ式のいずれかでなければなりません。
以下写真をご参考ください。
OK例（掌を使わず開け閉めできる）
センサー式 レバー式
NG例（掌でないと開け閉めできない）
ハンドル式
手洗い器の設置は原則義務ですが、
お店の業態、営業方法によってはシンクのみでOKという場合もあります。
ただこれは自治体やお店の業態、他の条件
などによりますので
事前に確認をすると良いかと思います。
シンクは２層シンクじゃないとダメ？
原則として
厨房には2層シンクの設置が必要です。
大きさについての細かな規定はなく、
食材を洗うのに困らない程度の一般的なサイズ
であれば問題ありません。
2層シンクが求められる理由は、
食材用と食器用で分けて使用するためです。
ただしアルコールメインで調理を行わない業態や
電子レンジ調理メイン、缶詰BARなどの場合には
1層シンクでも認められることがあります。
最終的な判断はお店ごとに異なるため、
必ず事前確認しておくようにしましょう。
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シンクの蛇口やお湯について
厨房内に設置する2層シンクについては
写真のようなタイプが理想的です。
シンクのみならず
蛇口の種類や給湯設備
についても確認が必要です。
業態によって保健所の判断が異なるため、
一律に「これで大丈夫」とは言い切れません。
お湯については
手続きがまだだった！という不備も多くあります。
検査の時にはお湯が出来るよう手配することを
忘れないようにしましょう。
食器棚はどんなものが良いの？
食器棚は、ホコリなどが入らないよう、
扉付きのものを用意しましょう。
よくある居ぬき物件では、
「シンク上のステンレス棚に食器等置く」
という方が結構いらっしゃいます。
ですが扉が付いておらず要件を満たさない
というケースも多くみられます。
扉を取り付けられれば問題ありませんが、
難しい場合は、
別途扉付きの食器棚を用意するようにしましょう。
本記事のまとめ
本記事では飲食店営業許可に必要な
厨房設備要件について解説いたしました。
実際に何件も対応してきた経験から
書いていることもありますので
許可を取得される方にとって
有益な記事となっていれば嬉しく思います。
弊所では
飲食店営業許可のサポートに限らず
深夜営業の届出についても
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