【写真付き】江戸川区/飲食店開業のための施設要件　よくある質問について写真付きで徹底解説しています！

2026.01.162026.01.29

飲食店を開業するにあたり、
「この厨房設備で本当に営業許可が取れるのだろうか？」
と不安に感じる方は少なくありません。

実際に、保健所の確認で多いのが次のようなケースです。

・シンクの数が基準を満たしていない
・手洗い設備の位置が不適切
・寸法や配置の認識違い

こうした“ちょっとした見落とし”が原因で、
再工事や再確認が必要になるケースは決して珍しくありません。

特に、工事やオープン日程が決まっている場合は、
事前確認をせずに進めてしまうとリスクが高くなります。

これらのポイントを押さえることで、申請手続きのリスクを減らし、
開業準備をスムーズに進めることができます。

本記事では、
・飲食店営業許可で指摘されやすい「厨房設備」の具体例
・実際に多い不備と、事前に確認しておくべきポイント
・工事前／工事後で注意すべき点の違い

について、飲食店営業許可を多数対応してきた行政書士が、
実際の写真を交えながら分かりやすく解説します。

これから物件を決める方はもちろん、
すでに工事が進んでいる方にも参考にしていただける内容です。

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※2025年12月時点での情報です。

【江戸川区】飲食店営業許可について

飲食店を開業する際には飲食店営業許可の取得が絶対条件になります。
申請先はお店を管轄する保健所の食品衛生課となります。

許認可の中では比較的取得しやすい許可となりますが、あらゆる要件をクリアしなければなりません。

なお、物件の所在地や営業時間・業態によって
必要な手続きや要件が変わる場合があります。
こうした個別のケースは
状況を伺ってから判断するのが確実ですので
早めにご相談いただくことをオススメします。

【江戸川区】前提！飲食店を開く際に理想の店内の構造とは？

まず分かりやすいように参考資料として以下の図面をご覧ください。

大前提として以下のように厨房と客席が完全に区分されている店舗でなければなりません。

そして保健所へ申請する際にはこのような図面を作成し提出します。
大体の平米数、設置器具、換気設備、お湯の出る蛇口等が分かるように記載します。

お店の造りによっては図のようにカウンター等で仕切られていない店舗もあるかと思います。
その場合には背の高い棚などで仕切ることで許可の要件を満たします。

【江戸川区】厨房の入口には扉の設置が必要なの？？

必要です。厨房と客席は区分しなければならないと定められております。

扉というと、下から上まであるトイレのようなとびらをイメージする方が多いですが、厨房の扉は腰の位置のみ仕切られているいわゆる「ウェスタン扉」を設置される店舗が多いです。

以前腰の位置ではなく、頭の方に扉があるタイプのお店でも検査に通ったことがあります。
ただあまり一般的ではないので設置する前に保健所に相談した方が安心ですね。

たまに「カーテンではダメですか？」と質問をいただきますが、ダメです。
厨房に取り付ける扉は、写真のように簡単に取り外せないようなタイプの扉でなければなりません。

居ぬき物件などでは前の方が外してしまっていることが多いウェスタン扉。
飲食店営業許可を取得する場合には扉の設置は必須ですので、事前に確認しておきましょう！

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【江戸川区】厨房内には手洗い器を設置しないといけないの？

はい、厨房内には従業員専用の手洗い器を配置することが義務付けられてます。
そして手洗い器はシンクとは別で設ける必要があります。（L5など）

そして手洗い器のハンドルについても指定があり、水を出すときに掌が付着するタイプのものはNGなのでセンサー式、レバー式、足踏み式、プッシュ式のいずれかでなければなりません。

以下写真をご参考ください。

OK例（掌を使わず開け閉めできる）

センサー式　　　　　　　　　レバー式

NG例（掌でないと開け閉めできない）

ハンドル式

手洗い器の設置は原則義務ですが、お店の業態、営業方法によってはシンクのみでOKの場合もあります。

ただこれは自治体やお店の業態、他の条件などによりますので申請の際に併せて確認すると良いかと思います。

【江戸川区】シンクは２層シンクじゃないとダメ？

基本的に、厨房には2層シンクの設置が必要とされています。
大きさについての細かな規定はなく、
食材を洗うのに困らない程度の一般的なサイズであれば問題ありません。

2層シンクが求められる理由は、
食材用と食器用と分けて使うためです。

ただし、調理を行わない業態（BARやキャバクラなど）の場合は、
1層シンクでも認められることがあります。

また、火を使わない調理のみの店舗
（電子レンジ調理のみ、出前専門など）についても、
条件によっては1層シンクで可能なケースがあります。

最終的な判断は自治体や店舗の業態、設備条件によって異なるため、申請時に事前確認しておくと安心です。

【江戸川区】シンクの蛇口にも要件があるの？お湯も必要？

前述で解説した2層シンクについてですが、実は蛇口にも要件があり、写真のようにシンクに1つずつ蛇口が付いていないとNGです。
そしてこの蛇口からはお湯が出るように手配することが必要となります。

たまにあるNG例としては、
シンクは2層あるけれど、蛇口が1つしかなく、両方のシンクに向きを変えられるような首振りタイプです。
蛇口を増やせればよいですが、場合によってはシンクを丸ごと変えてもらう可能性もありますので、事前確認がとても大事になります。

そして物件によっては劣化等により蛇口からお湯が出ないところもあります。
お湯が出るように工事が必要だったり、費用も余計に掛かってしまう可能性もあります。
そうならないためにも、物件の契約前に確認しておくと安心かと思います。